ما هو خل البلسميك

بلسم اسبر-

خل البلسميك:

هو نوعٌ من الخلّ يُصنع عن طريق طهو عصير العنب الطازج الذي يحتوي على بذور وقشور ثمار العنب، وتشمل عمليّة تحضير خل البلسميك التقليديّ ثلاث خطوات، والخطوة الأولى هي تحويل السكر الموجود في العنب إلى إيثانول عن طريق استخدام الخميرة، أمّا في الخطوة الثانية فتحدث أكسدة الإيثانول إلى حمض الخليك عن طريق بكتيريا حمض الخليك، والخطوة الأخيرة تشمل التعتيق فترةً لا تقلّ عن 12 سنة، والمنتج النهائي بعد هذه الفترة هو خلٌّ معتق عالي الكثافة يمتلك لوناً بنيّاً غامقاً.
وهناك ثلاث أنواع مختلفة من خل البلسميك وهي النوع التقليدي، والتجاري، والصلصلة، والنوع التقليدي منه هو المعتق مدّة 12 سنة على الأقلّ، ويمكن الحصول عليه من منطقتين في إيطاليا، وهما:
مدينة مودينا ومدينة إيميليا، وهو منتج عالي السعر، أمّا النوع التجاري من خل البلسميك والصلصة فهي لا تعدّ منتجاتٍ عالية الجودة مثل النوع التقليدي، لكنّ تكلفتها الماديّة معقولة ومناسبة للاستخدام العام لخل البلسيمك كمكوّنٍ غذائي.

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.